黑枸杞泡水后可能会呈现为蓝色或者紫色，与泡枸杞时使用的水有关。黑枸杞既可以入药使用，又可以直接泡水喝，是生活中常见的一种中药材，具有滋补肝肾、益精明目的功效。
黑枸杞味甘、性平，归肝、肾经，可用于肝肾阴虚、精血不足、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、阳痿遗精、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明等情况。但是黑枸杞泡水喝的作用比较有效，无法直接治疗疾病。
黑枸杞子泡水后可能呈蓝色或者紫色，是因为黑枸杞中富含花青素，花青素使用自来水浸泡后呈现淡蓝色，使用纯净水浸泡后呈紫色。野生黑枸杞泡水后，会迅速使水呈现深蓝色(酸性水质)或深紫色(碱性水质)。
花青素是一种酸碱指示剂，黑枸杞泡水后，随着原花青素的释放，黑枸杞的颜色会逐渐变淡。泡的时间长了，黑枸杞会变成蓝白相间的半透明色。
临床用黑枸杞泡水时，水温不要过热，如果太热会损伤花青素，可能会减弱黑枸杞的功效。另外，如果患有疾病或出现身体不适，还应及时前往医院就诊，避免盲目饮用黑枸杞水。